愛嘗鮮的兔寶這次發現了可以替代麵粉的食材
做了不少功課，就為了瞭解Mega Harvest預拌粉『鷹嘴豆粉/畫眉草籽粉』的使用方式
先簡單的介紹一下這兩種很少見卻來頭不小的豆子吧~
畫眉草 (又名苔麩) 是埃塞俄比亞特產，也是世界上最細小的殼物！而畫眉草籽粉是一種從古老時期流傳下來的無麩質穀物，具有非常悠久的食用歷史。
適合烘焙使用，最簡單的使用方式就是取代1/4的麵粉量，不僅提高營養價值，帶有淡淡的榛子和可可的堅果風味，適合麵包、餅乾、馬芬、派皮、鬆餅...等烘焙使用。
鷹嘴豆又叫做雪蓮子，鷹嘴豆粉是一種多功能無麩質麵粉選擇，營養價值極高，含有豐富的膳食纖維。
煮熟後帶有淡淡的板栗香氣，可以直接取代麵粉，而且還可以替代麵糊中的雞蛋。
適合做麵包、薄脆餅乾、薄餅、扁麵包、鬆餅和甜甜圈等無麩質烘焙。也很適合搭配巧克力和南瓜等口味的蛋糕，也可以用來入湯，醬汁或肉汁，用途很廣泛。
有興趣的朋友可以再上網搜尋一下更詳細的資訊喔～
今天就各做了一份料理跟大家分享～
趕緊跟著兔寶來＂視做＋視吃＂吧～
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臘肉煎餅(約三片)
麵糊：鷹嘴豆粉100g、在來米粉50g、水150g、蛋1顆
材料：臘肉/五花肉、大白菜、蒜苗、蒜末
做法：
1.將麵糊的材料攪拌均勻，靜置30分鐘備用
2.將材料切成適當大小，兔寶是切絲切小塊，隨自己喜好就好～
3.將蒜苗、蒜末和臘肉下鍋炒香
4.炒好後先盛盤，同一鍋繼續炒大白菜
5.把炒好的料加入麵糊裡拌勻，就是臘肉麵糊了
6.另起一鍋油鍋，開中小火煎到兩面都金黃色就完成囉～
（如果不想要沾醬的話，可以在麵糊裡加醬油和鹽巴調味）
試吃時間～
鷹嘴豆粉的質地比較粗，感覺吸水性較高，用一樣的比例做出來的煎餅或許是少了麵粉的筋性，口感比較扎實一些，也多了一股豆類的特殊香氣～
抹茶布朗尼(約六吋薄片)
材料：
白巧克力60g、無鹽奶油45g、棉白糖15g、鹽少許、蛋一顆、低筋麵粉38g、畫眉草籽粉12g、抹茶粉5g、杏仁碎適量
作法
1.先將杏仁碎炒熟備用，烤箱預熱150度
2.白巧克力和無鹽奶油，隔水加熱融化
3.加入蛋拌勻
4.加入棉白糖、鹽、低筋麵粉、畫眉草籽粉、抹茶粉和少許杏仁碎拌勻
5.倒入烤模中，撒上杏仁碎，放入烤箱烤約10分鐘
6.用筷子插入沒有沾黏麵糊就完成嚕，如果還有沾黏的話再續烤3分鐘再測試，直到沒有沾黏就是烤熟了
試吃時間～
這樣的比例做出來外表酥脆，蛋糕體是濕潤的，用1/4的畫眉草籽粉替代麵粉，口感差異不大，很適合拿來做減醣料理喔！
其實知道替代的比例，就可以依照原本用麵粉的食譜去轉換成其他料理
又多認識了新的食材，還滿有趣的～
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