兔寶生活美食地圖

又到了螃蟹的季節，記得公公去年一直心心念念想吃螃蟹，就跟大寶去了萬里買了兩隻萬里蟹回家料理，一看才知道處理螃蟹好多要注意的，每種螃蟹處理的方式還不一樣...而且為了新鮮買了活生生的螃蟹，回來要"處理"真覺得有些下不了手...

今年看到金門的蟹老闆有宅配「高粱嗆蟹」，是用老一輩的料理方式做成的，蟹老闆當初是因為想多點時間陪伴家人，所以選擇留在家鄉生活，回憶起以前奶奶都會去當拆蟹工，船長都會送奶奶一大桶的螃蟹當作謝禮，而奶奶都會把這些螃蟹拿去醃漬，延長保存的時間，也是金門流傳的古早味之一，現在觀光也發展起來了，這道料理也變成到金門必點的菜色！

也因為宅配越來越方便，老闆也想讓遊客當伴手禮和沒到金門的人都能吃到這一味，特別研究了冷凍宅配的罐裝，2013年創立，是金門唯一一間通過SGS檢驗，冷凍食品/解凍即食的規範，生菌數/大腸桿菌/大腸桿菌群等，都是檢驗合格的，有這個標章，難怪可以退冰直接生吃～

說到這處理螃蟹的過程可真的是超級費時費工，除了要先經過-40度急速冷凍殺菌之外
螃蟹全部選用殼薄肉鮮甜的藍花蟹，而且一定是母蟹

分解成塊狀之後，還要經過臭氧機殺菌，才能進行醃漬
這醬料也很天然，高粱酒、糖、辣椒、蒜頭、醬油、香油和辣油

醬色飽滿，打開封膜就聞到香氣了～

每一隻的敖都還敲過，吃的時候輕鬆用手掰開就可以吃了

除了一塊塊的帶殼蟹肉之外，這一團兔寶特別問了老闆這是什麼?
原來這就是珍貴的蟹黃，吃螃蟹必吃的啊！

兔寶還跟老闆確認，真的是退冰就可以直接吃了嗎？
經過老闆這樣一番解說後，很安心的吃了一口～

醬料味超香，不會過於死鹹，小辣的辣度很剛好，香氣會在嘴裡停留
而生的蟹肉其實很像生魚片，入口即化，而且超入味～
不過...好像沒吃到酒的味道，不是「高粱嗆蟹」嗎?
就又問了蟹老闆
蟹老闆說:金門58度高粱酒，酒味屬於清香型的，是提味增加香氣還有殺菌用的，不能加太多，不然會變苦，他們的醬料可是經過N次嘗試才做出的黃金比例呢！

而大陸的嗆蟹屬於＂醬香型＂，香料味偏重
韓國的醬油蟹則是需要戴手套剝，也比較不入味，打開就一定要吃完，沒辦法久放
哇～老闆真的做足了功課，難怪可以做出這麼零缺點的「高粱嗆蟹」

拿了一塊給大寶吃，大寶面有難色的說螃蟹生吃還真有點怕怕的，不過也挺給面子吃了一口，香氣真的會讓人一口接一口，不過...還是吃不慣生的螃蟹

兔寶就問了蟹老闆，「高粱嗆蟹」可以煮嗎?
蟹老闆立馬提供了一份私房菜單，超簡單～說吃過的人連一滴醬汁都不放過，真有這麼厲害？

這裡也跟寶粉們分享「嗆蟹粉絲煲」
材料：「高粱嗆蟹」一瓶、冬粉/寬粉 三卷、洋蔥切絲、蔥花

做法:
1.冬粉泡水(這步驟一定要喔，不然醬汁會馬上被吸光光)
2.洋蔥爆香
3.放入冬粉，然把整瓶「高粱嗆蟹」倒進去，蓋上鍋蓋

4.煮到湯汁大概剩一半，撒上蔥花，就完成了---嗆蟹粉絲煲

兔寶是加九層塔，味道也很搭，分量很足

蟹肉經過悶煮熟透竟然沒有縮水，超飽滿，然後...大寶很愛翻鍋，被他這樣＂蹂躪＂過後，蟹肉也沒有分離，新鮮度真的經得起考驗

小辣的度辣很舒服，醬汁被冬粉吸滿滿，有些許的酒香氣，這樣煮出來超秒殺的啦～

已經跟大寶講好，今年過年圍爐一定要加這道「嗆蟹粉絲煲」，跟親友一起分享～
以後吃螃蟹也可以簡單吃了~

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「金門蟹老闆手作坊」
📍店名： 金門蟹老闆手作坊
🏠地址：891金門縣金湖鎮復國墩6-1號
🕒營業：08:00–19:00(星期一至日)
📞電話：0911-870-408
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