兔寶生活美食地圖

台南這美食之都真的來幾次都不膩，這次跟江師傅下來從北到南沿路吃，標準的吃貨行程。特別要分享我們在網路上看到這家很不一樣的豬肉攤，老闆感覺很想紅，不是啦～是在地的老肉攤，傳到小老闆這代除了一身專業的功夫之外，也跟著時代走網路行銷，粉絲頁有超多肉品的小故事，這麼特別～一定要安排進行程裡，帶了冰桶，這次的伴手禮就是豬肉啦～　

＂環記肉舖＂位於安南區的中洲寮菜市場內，在地將近５０年，現在傳承到第三代，堅持百分百使用中央畜產會ＮＡＩＦ 認證台灣溫體豬，闆娘說他們都是早上去選貨，如果有想要指定的部位都可以提早跟他們說，幫忙準備最新鮮的貨

雖然是在傳統市場內，但靠近一看真的很不一樣，每個部位分別擺放的整整齊齊的

豬腳不用一次買一整隻，刀工工整切好一塊一塊的，想要哪塊自己選～

俐落的刀工和研究透徹的功夫，利用不同的切法，把豬肉的部位分切得更細，口感更獨特，是外面買不到的肉感～

像這塊＂平板肉＂有別於一般的三層肉，特別切成一層皮一層肉，看起來肥肥的，不過吃起來口感很不一樣，很適合烤肉用～

另外還有店家自製的咖哩豬肉、烤肉片、鹹豬肉...

烤肉片聽說也是利用特殊的手法，沒有固定用哪個部位，就是挑好吃的切就對了~

這裡的臘肉是用炭火勳的，製程超繁雜，光醃就要4~5天，製作到好就要一個禮拜，得來不易的臘肉~~

還有江師傅最怕吃的豬皮，之前吃過一次帶毛根的，口感超可怕...但兔寶仔細一看，這裡的豬皮沒有藏在皮裡的毛根耶，特別請問老闆是怎麼處理得這麼乾淨壓?
老闆說～他們用的是白毛豬，豬皮要先燙過再烤過，也是下過功夫的！

陸續都一直友客人上門，有不少做生意的也指定跟環記肉舖購買，一次都一大包一大包的買

也是這樣才注意到，他們的絞肉機是放在桌上耶，直接就可以看到現絞豬肉，以前買絞肉店家都是藏在後面，有時候還會蹲在地上用不知道什麼水洗，聽說有些不良店家還會偷偷換肉塊，這樣完全透明的感覺很讚耶～

旁邊也有小老闆的菜攤和滷好的豬腳腿庫，來一趟都可以買齊～

平常兔寶幾乎都是到超市買肉，看著名字都不知道是什麼肉，也不知道要怎麼煮，而且超市的肉雖然是用冷藏保存，不過常常也是會看到有血水流出，新鮮度也是有待考驗

這樣來一趟感受到滿滿的人情味，老闆們也都有問必答，想要肥一點、瘦一點的肉，或是不知道什麼肉要怎的料理都可以詢問店家，就算是一人份的肉也都可以買喔～也太貼心～

這次帶了店家自製的原味香腸、飛魚卵香腸、滷肉、烤肉片和雞腿，迫不及待想要煮來吃了～～趕緊來＂視＂吃先～

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🔸原味香腸、飛魚卵香腸

他們的香腸也都是100%台灣溫體豬肉，不添加防腐劑，黃金比例 8 : 2，手工灌香腸，每一條大小剛剛好，灌好的香腸要再用炭爐烘烤數小時，鎖住肉汁

煎香腸兔寶習慣先蒸過再煎，就不怕香腸跟你裝熟了～蒸出來的湯汁還可以加到湯裡，一秒便高湯～

煎到每一條金黃帶點焦焦的這樣最好吃～然後一定要配蒜頭　哈哈哈

黃金比例真的超好吃～一口咬破腸衣的脆度，裏頭的肉扎實又Ｑ彈，還超多汁～吃的時候真的有股淡淡的炭香氣

選用澎湖的飛魚卵更新鮮，也放的不手軟耶，逼逼波波的在嘴裡爆開也太幸福～～這就是飛魚軟讓人欲罷不能的地方啊！

🔸烤肉片
烤肉片的厚度很剛好，用黑胡椒和獨家醬汁醃製，吃起來鹹香夠味，軟嫩不乾柴，當早餐的燒肉吐司超適合

🔸雞腿
原本以為是切片的雞腿塊，打開包裝才發現是超大超後切的去骨雞腿，一隻大概都有８兩重喔！

整隻雞腿超入味～切開剖面一看真的超厚切，真材實料一定要給客人最好的

🔸滷肉
這是那天最後想帶的，還好有帶回來～整包滷肉的分量很足，直接用電鍋蒸就好
滷肉也是滿滿的料，用帶皮的豬肉丁去滷，滷汁裡滿滿的膠質，100%覆蓋率的滷肉飯不就是這樣嗎？這白飯殺手真的太殺！

下回去台南姊夫家烤肉一定要再回訪，來嚐嚐環記肉舖的刀工手法，到底烤肉有多麼不一樣呢？期待～～

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環記肉舖

粉 絲 團：https://www.facebook.com/profile.php?id=100063819126315

電 話：0919514547

地 址：台南市安南區長和路三段18巷15號(中洲寮菜市場內)

營業時間：05:30-11:30(早上)

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